Spanakopita – griechisch, knusprig, einfach und super lecker.

Die Vielfalt an heimischem Gemüse wird wieder etwas bunter – ich liebe es saisonal zu kochen. Aus heimischem Anbau findet ihr vor allem folgendes Gemüse im Frühling: Karfiol, Frühlingszwiebeln, Lauch, Kohlrabi, Mangold, Postelein, Radieschen, Rhabarbar, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing.

Bestimmt ist mein Rezept nicht authentisch griechisch – aber es ist einfach köstlich, so einfach und war ein absolutes Mittagessen – Highlight. Ich habe es mit einem grünen Salat und einem Joghurt-Dill Dip serviert. Ich war prefekt gesättigt, zufrieden und hatte viel Energie für den Tag. Ich probiere gerne aus und suche immer Gerichte, die ich einfach im Homeoffice kochen kann – die lecker schmecken, gesund sind und schnell gehen. Das wichtigste ist, dass ich mich nach dem Essen energievoll fühle und nicht schlapp in meine Meetings gehe.

Ich hatte noch soviel Spinat übrig und schwankte zwischen Palak Paneer und Spanakopita – ich habe mich diese Woche für griechisch entschieden. Dieses Gericht ist himmlisch – knusprig, fluffig und einfach würzig frisch. Mit dem Filoteig liegt es nicht schwer im Magen und ist somit perfekt für ein Mittagessen. Ich werde es bald wieder machen und an meiner Spanakopita Ästhetik arbeiten. Meine Version von Spanakopita ist vegetarisch.

Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Ofen kurz aufwärmen damit es knusprig bleibt. Spanakopita ist auch eine super Brunch Idee. Probiert es aus – ihr werdet es lieben.

Spanakopita, Greek Spinach Feta Pastery.

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Serves: 4 Prep Time: 30 Minutes Cooking Time: 1 Hour 1 Hour

Nutrition facts: 350 calories 55 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

• 1 Packung Filoteig, 25 Blatt
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 500 g frischen Spinat
• 2 Eier
• 150 g Ricotta
• 200 g Fetakäse
• 2 EL getrockneten Dill oder 1 Bund frischen Dill, gehackt

 

• 100 ml Milch, oder Sojamilch
• 2- EL Olivenöl
• Joghurt 
• Knoblauch
• frisch gehackter Dill

Instructions

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen um die Spanakopita ca 50 Minuten zu backen.

 

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. Spinat waschen, gut abtropfen lassen, ggf ausdrücken und klein schneiden. Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 5 -10 Minuten anbraten. Bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist.
• Den Fetakäse zerkrümeln und zusammen mit den Eiern, Ricotta, Pfeffer und Dill in einer großen Schüssel vermischen. Den angebratenen Spinat hinzugeben und gut verrühren.
• Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl bestreichen - ich habe eine Runde verwendet. Die Filoteigblätter einzeln mit der Milch- Öl- Mischung bepinseln, bis die Hälfte der Blätter aufgebraucht ist. Die Teigblätter sollen von allen Seiten einen Rand bilden.
• Dann die Spinat-Füllung drauf verteilen und mit den restlichen Blätter genauso verfahren. (Filo-Blatt, etwas Milch-Olivenöl-Mischung, Filoblatt, Milch+ Olivenöl-Mischung,......) . Das letzte Blatt gut mit der Milch-Olivenöl-Mischung bestreichen. (Statt Milch, geht auch Wasser). Wer mag bestreut das ganze mit schwarzem Sesam.
• Optional Joghurt Dip: Joghurt, Knoblauch, frisch gehackter Dill mit etwas Salz und Chiliflocken vermengen

Notes

Ich habe einen Gurkensalat dazu serviert. Auch mit grünem Salat bestimmt köstlich.